果蔬加工设备-果蔬加工设备价格-南京功茂机电(优质商家)

冲洗、护色及脱水处理

  切分后的蔬菜原料应再冲洗一次以减少微生物污染及防止氧化。护色主要是防止鲜切菜褐变，褐变是鲜切菜主要的质量问题。影响蔬菜褐变的因素很多， 主要有多酚氧化酶的活性、酚类化合物的浓度、pH值、温度及组织中有效氧的含量。因此，可通过选择酚类物质含量低的品种， 钝化酶的活性， 降低pH值和温度， 驱除组织中有效氧的办法来防止褐变。传统抑制褐变采用亚硫酸钠， 目前国际上已不允许使用， 常用替代亚硫酸盐的有抗坏血酸、异抗坏血酸、柠檬酸、L-半胱氨酸、氯化钙、EDTA等。切分洗净后的蔬菜应进行脱水处理， 通常使用离心机进行脱水，离心机转速和脱水时间要适宜。

车间结构：

食品加工车间宜采用钢混或砖砌结构为主，并根据不同产品的需要，在结构设计上，适合具体食品加的特殊要求。

车间的空间要与生产相适应，一般情况下，生产车间内的加工人员的人均拥有面积（除设备外），应不少于 1.5 平方米。过于拥挤的车间，不仅妨碍生产操作，而且人员之间的相互碰撞，人员工作服与生产设备的接触，很容易造成产品污染。车间的**面高度不应低于3 米，蒸煮间不应低于 5 米。加工区与加工人员的卫生设施， 如更衣室、 淋浴间和卫生间等， 应该在建筑上为联体结构。水产品、肉类制品和速冻食品的冷库与加工区也应该是联体式结构。

真空低温冻干技术

低温冻干技术的核心就是冻干，也就是冷冻干燥。冷冻干燥就是把含有大量水分的物质，预先进行降温冻结成固体。然后在真空的条件下使冰直接从固体中升华出来，而物质本身留在冻结的冰架子中，从而使得干燥制品不失原有的固体骨架结构，果蔬加工设备，保持物料原有的形态，且制品复水性较好。

冻干工艺对于食品加工的好处非常明显：控水彻底，防止了微生物的滋生，延长货架期；物质保持不变形营养不流失健康无添加口感酥脆，味道更浓储运方便所以，冻干技术是先进的食品加工、保鲜技术，完全可以宣称无油炸、无膨化，它代表了健康食品的发展方向。

冻干工艺较适用于加工新鲜的时令果蔬，冻干之后的果蔬脆片口感酥脆、风味各异、有益健康，果蔬加工设备哪家好，老少皆宜。保存了新鲜果蔬**的色泽、营养和风味、又具有低脂肪、低热量和高纤维素的特点，含油率明显低于传统油炸食品，果蔬加工设备生产厂家，无油腻感。

果蔬脆片常见的加工技术简述

果蔬脆片的品质高低直接影响着市场的销售，果蔬加工设备价格，含油率低，不加化学添加剂的产品将逐渐成为主流，过去市场上的一些含油率明显偏高的产品，加入化剂的产品会逐渐被取代。真正健康绿色的果蔬脆片会受到越来越消费者的欢迎！